Кошерная говядина – это говядина, соответствующая кашруту или своду правил о питании в еврейской традиции. В переводе с иврита «кошерный» означает «пригодный». Ограничения, накладываемые на кошерные продукты, более строгие, чем на халяльные.
Общие сведения
Кашрут предъявляет жесткие требования к мясу. Отбор животных осуществляется исходя из условий их содержания, питания и внешнего вида. Кошерным считается говядина от неболевшего животного, все внутренности которого здоровы, имеют естественный цвет, без следов антибиотиков, гормонов роста.
Убой должен проводиться быстро, безболезненно: шейная артерия и трахея коровы перерезаются острым ножом с гладким лезвием. Нельзя использовать щипцы для оглушения или другие инструменты. Животное не должно испытывать стресс, видеть процесс убоя других особей. Чтобы мясо было кошерным, прочитать молитву нужно перед убоем первого и после последнего животного. При этом сам убой должен быть непрерывным.
Кошер требует, чтобы вся кровь была удалена, а тушу после убоя поместили в рассол на 30 минут для удаления всех сгустков крови.
Использовать разрешается только переднюю часть туши КРС1.
Применение кошерной говядины в производстве мясных и колбасных изделий
Заниматься изготовлением продукта из кошерной говядины могут специалисты, прошедшие дополнительное обучение производству кошерных мясных продуктов.
В составе колбас и мясных деликатесов могут использоваться только мясо и специи. Запрещены любые химические добавки.
За кошерность всей продукции отвечает специальный человек, предоставленный Департаментом кашрута2.
Несмотря на специфичность производства, линейка мясных и колбасных изделий, изготавливаемых из кошерной говядины достаточно широка. В ней представлены ветчины, вареные и варено-копченые колбасы, сосиски и сардельки, различные деликатесы3.