Ксантановая камедь (КрокусБел) – это пищевая добавка для стабилизации растворов и эмульсий в приготовлении мясных и колбасных изделий.
Общие сведения
Ксантановая камедь (Е415) – очень сильный загуститель. Используется в пищевых системах в качестве загустителей, гелеобразователей, стабилизаторов, повышения эластичности и вязкости.
Камедь хорошо растворяется в холодной и горячей воде, молоке, а также в растворах соли и сахара.
Применение: в мясоперерабатывающей промышленности добавку используют для удержания влаги в готовом пищевом продукте при изготовлении колбасных изделий, фаршей, мясных консервов.
Действие:
- предотвращает расслоение суспензий;
- препятствует выпадению осадка;
- снижает влагопотерю пищевых продуктов при термообработке;
- увеличивает сроки их хранения.
Наиболее важным и ценным свойством пищевой добавки считается безопасность для организма человека и высокая прочность на разрыв.1