Куриная печень – это довольно распространенный и доступный продукт, а в некоторых странах даже является деликатесом. Основным ее достоинством считается наличие большого количества белка, аминокислот, микроэлементов и витаминов, которые быстро усваиваются в организме1.
Общие сведения
Куриную печень мало кто воспринимает всерьёз, её считают дешевым субпродуктом, не представляющим никакой пользы, и глубоко ошибаются. Несмотря на то что печень ценится намного меньше, чем куриное мясо, у неё есть одно большое преимущество – печень легко усваивается организмом2.
Калорийность куриной печени низкая, поэтому этот продукт считается диетическим (содержит столько же белка, сколько в куриной грудке). Куриная печень содержит огромное количество полезных веществ и микроэлементов.
Печень курицы обогащена витамином В9 и содержит такие важные для развития и поддержания иммунной и кровеносной системы человека вещества, как фолиевые кислоты. Именно поэтому медики рекомендуют употреблять в пищу куриную печень беременным женщинам.
Содержащиеся в продукте витамины группы А помогают улучшить зрение и поддерживать молодость кожи. Диетологи утверждают, что низкая калорийность куриной печени поможет в нормализации обмена веществ и относится к продуктам здорового питания3.
Применение куриной печени в производстве мясных и колбасных изделий
Куриная печень после соответствующей обработки может направляться непосредственно в реализацию или на переработку – для приготовления паштетов и ливерных колбас.
В фарш ливерных колбас также добавляют жир для придания ему мажущейся консистенции, повышения питательности и необходимой вязкости4.
Источники
1. https://simptomov.com/poleznye/produkty/kurinaya-pechen/
3. https://meat-expert.ru/forums/record/novosti-otrasli/mjaso/polza-i-vred-kurinoy-pecheni-r3600/