Куркума (КрокусБел) – это индийское пряно-ароматическое растение, а пряность, приготовленная из его корневища, относится к разряду классических.
Общие сведения
Насыщенный аромат и пряный вкус куркумы используют при приготовлении множества мясных, рыбных, овощных блюд. Куркуму добавляют в блюда из птицы и мяса. Блюда с куркумой имеют неповторимый аромат, приятный цвет, дольше остаются свежими. Одно из свойств куркумы заключается в том, что в отличии от большинства пряностей она не теряет полезные свойства в процессе тепловой обработки блюда, в которое она добавлена.
Самое разнообразное применение находит куркума в пищевой промышленности. Приправа входит в состав смесей карри, масала, пряностей для мяса, рыбы и прочих смесей массового производства. В них с куркумой сочетают кориандр, кардамон, барбарис, красный перец и многие другие пряности. Такие смеси очень популярны, потому что заметно улучшают вкус блюд.
Пряность обладает хорошими свойствами консерванта, поэтому ее применяют для приготовления маринадов. [1]