Кутрал ДЭ (Trumf) – комплекная фосфатосодержащая добавка, которая увеличивает водосвязывающую способность и эмульгирующие свойства мясного фарша.
Общие сведения
Смесь применяется для изготовления вареных колбасных изделий, полукопченых, варено-копченых колбас, вареных рубленых ветчин, рубленых полуфабрикатов.
Дозировка: 25 г/1 кг фарша, рекомендуемая водосвязывающая способность – 1:20, рекомендуемая эмульгирующая способность – 1:5:5-1:10:10.
Ингредиенты
- белок соевый;
- загустители Е407а, Е425, Е415;
- стабилизатор Е451;
- горчичная мука;
- экстракты специй.1