Лангет – порционный вид мясного полуфабриката из говядины. Традиционное мясное блюдо французской кухни, которое означает «язычок».
Общие сведения
Лангет представляет собой два приблизительно равного размера и массы куска мякоти неправильной округлой формы толщиной 10-12 мм без жира1.
Отличительной особенностью лангета от прочих подобных ему мясных блюд (ростбиф, бифштекс, антрекот) является то, что готовится он исключительно из говядины.
Согласно ТУ 10.13.14-054-37676459-2016 Полуфабрикаты мясные кусковые охлажденные и замороженные, лангет относится к категории А.2
Способ производства лангета
Для производства лангета используют свежую, ароматную, говяжью мякоть, нарезанную аккуратными продолговатыми ломтиками в поперечном направлении, толщиной около 1-2 сантиметров.
Порционные полуфабрикаты готовят в основном из охлажденного мяса лучшего качества.
Ингредиенты лангета
В качестве сырья используют внутреннюю мышцу (поясничную) говядины. Мясо из этой части туши отличается особой нежностью и сочностью, так как поясничная мышца не подвержена никаким физическим нагрузкам и не имеет внутри жестких соединительных волокон3.
Источники
http://www.comodity.ru/meat/naturalsemifinished/13.htmlhttps://agropit.ru/%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D1%83%D1%84%D0%B0%D0%B1%D1%80%D0%B8%D0%BA%D0%B0%D1%82%D1%8B-%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%BA%D1%83%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B5-%D0%BE%D1%85%D0%BB%D0%B0%D0%B6/
https://pastukh.spb.ru/katalog/meat/govjadina/tproduct/103129927-320957429134-langet-govyadina-kg