Лук сушеный (КрокусБел) – это самый популярный и очень древний овощ. В настоящее время лук репчатый является одной из важнейших овощных культур.
Общие сведения
В кулинарии лук репчатый применяют практически во всех блюдах, за исключением напитков и кондитерских изделий. В пищу употребляют как луковицы, так и листья (перья) в сыром, жареном, пассерованном, отварном, маринованном, сушеном виде.
Лук острых сортов чаще используют в отварах, тушеных блюдах, фаршах, как вкусовая добавка к супам, соусам, подливкам и закускам, а также добавляют к мясным, рыбным, овощным блюдам.
В пищевой промышленности лук репчатый вводят в состав пряных соусов и гарниров, добавляют в тушенку, ливерную и яичные колбасы.
Для сушки используют репчатый лук только острых сортов. Хорошо высушенный продукт должен иметь желтоватый оттенок. Выход сушеного лука составляет в среднем 14-20% от исходной массы. В сушеном виде репчатый лук сохраняет большинство своих полезных свойств.[1]
Источники
https://crocusbel.by/catalog/condiments/spices/dried_onions/