Люля-кебаб из баранины – это межнациональное блюдо, которое встречается практически во всех кухнях народов Кавказа, Ближнего Востока и народов Средней Азии4.
Общие сведения
Внешний вид: изделие удлиненно-цилиндрической формы. Поверхность без разорванных и ломаных краев и трещин, равномерно посыпана панировочными сухарями.
Вид на разрезе: равномерно перемешанный фарш с добавлением репчатого лука и нашинкованной зелени.
Консистенция: сочная, некрошливая.
Цвет: характерный мясу и входящим компонентам.
Вкус и запах: свежий, в меру солёный, в меру перченый. Не допускаются признаки, портящие блюдо1.
Массовая доля поваренной соли не более 3%.
Массовая доля жира не более 10%.
Продукцию выпускают в реализацию с предприятия-изготовителя и транспортируют с температурой в толще продукта не выше –18°С для замороженной продукции и не выше +6°С – для охлажденной.
Срок годности изделий при соблюдении условий транспортирования и хранения:
- 6 месяцев – для замороженной продукции;
- 72 часа – для охлажденной2.
Способ производства люля-кебаба из баранины
Из фарша на люля-кебаб влажными руками формуют 1 длинную колбаску, надевают ее на бамбуковую шпажку, выкладывают на решетку хоспера. Жарят кебаб до готовности при температуре 250°С3.
Ингредиенты
Люля-кебаб из баранины включает в себя следующие ингредиенты:
- баранина по ГОСТ Р 54367;
- лук репчатый;
- мука пшеничная;
- масло подсолнечное;
- лавровый лист;
- соль поваренная пищевая;
- перец черный;
- сахар;
- вода питьевая3.