 | |
| Маннит | |
|---|---|
| Тип | Натуральные пищевые добавки |
| Назначение | в производстве мясных и колбасных изделий может применяться как подсластитель и как вещество, препятствующее комкованию. |
Маннит (Е421) – это пищевая добавка, в пищевой промышленности используется как подсластитель, а также как добавка, препятствующая образованию комков в молочных и других продуктах1.
Синонимы:
- D-маннит;
- ферментативный маннит (mannitol manufactured by fermentation);
- маннитол, непатентованное фармацевтическое наименование; n-Гексангексолманнитол;
- 1,2,3,4,5,6-Гексангексол, химическое название;
- D-mannitol, в немецком и французском языках2.
Общие сведения
Маннит представляет собой шестиатомный спирт – альдит, бесцветные кристаллы, сладкие на вкус, хорошо растворим в воде. Содержится во многих растениях.
Маннит и его производные применяют для получения поверхностно-активных веществ, олиф, смол, лаков, взрывчатых веществ, а также в пищевой промышленности, парфюмерии.
Может вызывать расстройство желудка. Используется в жевательных резинках, считается, что в больших количествах вреден для зубов. Суточная норма – не более 20 г.
Маннит, наряду с ламинарином, является сахароспиртом и продуктом фотосинтеза бурых водорослей. Вещество запрещено включать в состав детского и лечебного питания.
В Российской Федерации, Евросоюзе, в Украине и в большинстве стран мира пищевая добавка Е421 разрешена для применения в пищевой промышленности.
Способ производства маннита
Существует два способа получения пищевой добавки:
- гидрирование моносахарида D-маннозы в присутствии катализаторов. В процессе реакции одновременно выделяется сорбит. Вещества разделяют путем кристаллизации и отмывания маннита. Часто вместо маннозы используют более дешевую жидкую смесь фруктозы и глюкозы (инвертный сироп). Продукт обозначен в национальном стандарте как маннит Е 421 (i);
- ферментативное брожение фруктозы в присутствии специальных лактобактерий (Lactobacillus leichmanii, Lactobacillus plantarum) или микроорганизмов Zigosaccharomycesrouxil. Реакция протекает в аэробных условиях. Конечный продукт имеет меньший, по сравнению с добавкой Е 421 (i), коэффициент сладости (0,4 против 0,6). Обозначен как ферментативный маннит Е 421 (ii)2.