Маргарин – жир на основе растительных масел и животных жиров в натуральном и переработанном виде с добавлением различных компонентов 1.
Общие сведения
Маргарин был создан более ста лет назад французским химиком Ипполитом Меж-Мурье как дешевый заменитель сливочного масла 2.
Маргарин представляет собой высокодисперсную эмульсию жира и воды, что наряду с высокой температурой плавления определяет его высокую усвояемость – 94%. Биологическая ценность обусловливается содержанием полиненасыщенных жирных кислот, фосфатидов, витаминов 1.
Способ получения маргарина
Основным сырьем для производства маргарина служат различные растительные или животные жиры, которые подвергают процессу гидрогенизации (т.е. переводят из жидкого состояния в твердое). Для придания маргарину цвета сливочного масла в него вводят пищевые растительные красители.
Для улучшения вкуса в маргарин добавляют сахар и соль. В некоторые специальные сорта маргарина вводят различные вкусовые добавки – порошок какао, экстракт натурального кофе, лимонную эссенцию, ванилин 2.
Свойства маргарина
- более дешевое производство, чем у сливочного масла;
- источник жиров;
- содержит ряд витаминов (ниацин, А, Е) и микроэлементов (магний, железо, фосфор, натрий, кальций);
- транс-жиры в составе маргарина отрицательно влияют на работу любых клеток, так как нарушают нормальные процессы поглощения ими полезных веществ и вывода токсинов. Неполадки в работе клеток влекут за собой нарушение обмена веществ и появление болезней 3.