Многофункциональная смесь на основе животных белков Хапро Макс (Фрутаром)
Хапро Макс (Фрутаром) – это многофункциональная смесь на основе свиного белка.
Общие сведения
Рекомендуется использовать для всех видов колбасных изделий и рубленых полуфабрикатов.
Многофункциональная смесь на основе животных белков Хапро Макс (Фрутаром) позволяет повысить экономические показатели производства за счёт снижения себестоимости готовой продукции, улучшить её качество.
Рекомендуемая дозировка: на 10 кг мясного сырья берут 0,755 кг Хапро Макс и 5 л воды.
Мясное сырье (говядину жилованную первого или второго сорта, свинину полужирную) предварительно измельчают на волчке в шрот 22-24 мм.
В чашу куттера наливают воду, закладывают мясное сырьё, затем вносят Хапро Макс (Фрутаром). Далее массу перемешивают и куттеруют до размера 3-4 мм.
Важно! Нельзя вносить хлорид натрия.
Полученную массу выдерживают для стабилизации при температуре от 0°C до +4°C в течение 8-12 часов.
Срок годности – 24 месяца со дня производства.
Хранить в закупоренном виде в сухих, чистых, хорошо вентилируемых складских помещениях при температуре от 0ºС до +25ºС и относительной влажности воздуха не более 75%.
Ингредиенты
- животный белок (свиной белок 58%);
- альгинат натрия;
- сульфат кальция;
- дифосфаты;
- гуаровая камедь1.