Многофункциональная смесь на основе животных белков Эмульзан АР 06 (Фрутаром)
Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
Многофункциональная смесь на основе животных белков Эмульзан АР 06 (Фрутаром) – это многофункциональная смесь на основе свиного белка.
Общие сведения
Смесь добавляют на первой стадии куттерования вместе с 9-10 частями воды при производстве варёной, полукопчёной и варёно-копчёной группы продуктов взамен мясного сырья.
Гранулы Эмульзан АР 06 готовятся в пропорции 1:7-8.
Гранулы готовят в следующей последовательности:
- в чашу куттера наливают воду;
- вносят Эмульзан АР 06;
- массу перемешивают;
- куттеруют в течение 3-5 минут до глянцевого блеска.
Важно! Нельзя вносить хлорид натрия.
Срок годности – 24 месяца со дня производства.
Хранить в закупоренном виде в сухих, чистых, хорошо вентилируемых складских помещениях при температуре от 0ºС до +25ºС и относительной влажности воздуха не более 75%.
Ингредиенты
- животный белок (свиной белок 70%);
- пирофосфаты;
- альгинат натрия;
- сульфат кальция1.