 | |
| Мусат | |
|---|---|
| Тип | Оборудование мясокомбинатов |
| Назначение | используется для правки ножей, он нужен для поддержания кромки лезвия всегда в остром состоянии |
| Материал конструкции | керамика, металл, алмаз |
Мусат – специальное приспособление, которое используется на пищевом производстве.
Общие сведения
Мусат представляет собой имитацию круглого напильника с ручкой. Главная особенность мусата – при правке ножа с металла не снимается стружка, поверхность лезвия остается в неизменном виде, что продлевает срок эксплуатации режущего инструмента. Важно, чтобы твердость металла заточного инструмента превосходила этот показатель у ножа.
Функционал
В зависимости от этого параметра заточной инструмент применяется для работы с разными типами ножей.
Керамический
Такой мусат для ножей имеет на «стержне» керамическое напыление разной абразивности – с одной стороны на поверхности имеются насечки, с другой она абсолютно гладкая. Первый вариант необходим для заточки лезвия, для придания остроты кромке лезвия. А вот гладкое керамическое покрытие понадобится для финишной правки металла. Керамический мусат оптимально подходит для работы с ножами низкой твердости металла. Его же следует использовать для правки широких лезвий и старых, «выработанных» режущих инструментов.
Алмазный
Мусат алмазный признан самым лучшим заточным инструментом, потому что достаточно сделать всего несколько движений – и даже самый твердый/большой нож станет снова острым. Инструмент с алмазным «стержнем» не используется для заточки лезвия, им можно лишь править и полировать металл. Алмазный мусат изготавливают из хромированной стали, сверху напыляются алмазные частицы. Выпускается инструмент овальной формы, что предотвращает образование на поверхности зазубрин.
Важно правильно ухаживать за таким видом мусатов:
- обязательно после использования промывать вручную под проточной водой;
- высушивать естественным путем (не протирать полотенцем);
- хранить отдельно от любых твердых предметов.
Стальной, металлический
Стальные мусаты изготавливают из сплава хрома и ванадия, основное достоинство металлического инструмента – максимальная твердость «стержня». Поверхность гладкая, инструмент необходим для правки и полировки лезвия, но никогда не применяется в качестве заточного приспособления.
Каких-либо особенностей в уходе за металлическим мусатом нет, его достаточно просто поддерживать в чистоте.
Смешанный
Смешанный заточной инструмент – это тот, у которого изготовлены разные поверхности: одна гладкая, другая с мельчайшими насечками. Таким мусатом можно и точить, и править ножи, а также полировать.
Виды мусатов для заточки ножей по функции
Для шлифовки
Шлифовальный мусат может быть:
- трубчатым;
- круглым;
- плоским.
Инструмент используется даже для новых ножей, потому что кромка лезвия у них не доводится до идеала на производстве. Шлифовальный мусат оптимально подходит для правки кухонных ножей, уровень остроты которых просто немного понизился. Осуществить полноценную заточку режущего инструмента таким видом приспособления невозможно.
Для изначальной заточки
Самыми востребованными мусатами стали те, которые изготавливаются из металла и на своей поверхности имеют насечки. Форма инструмента может быть абсолютно любой, выбирается она в индивидуальном порядке – кому с какой удобно работать. Для начальной заточки ножей лучше всего использовать классический стальной мусат круглой формы, длина которого колеблется в пределах 250-300 мм. Нужно учитывать, что указанный параметр должен быть всегда больше на 50 мм, чем длина лезвия ножа, который требуется заточить.
Область применения
В пищевой промышленности для поддержания ножей в остром состоянии.
Мусаты для ножей, в зависимости от области использования, делятся на три большие группы:
- бытовые (180-230 мм);
- универсальные (260-290 мм);
- профессиональные (260-360 мм).
Если требуется подготовить нож для разделки мяса, то стоит воспользоваться мусатом тонким, длина которого 320-360 мм. Повара-профессионалы отдают предпочтение инструменту с более толстым «стержнем».