Мясная гастрономия – это различные наименования готовой мясной продукции.
В категорию мясной гастрономии включаются такие виды пищевой продукции из мяса, как:
- колбасные изделия, сосиски и сардельки;
- копчености, вяленое мясо и другие мясные деликатесы;
- мясные хлебцы;
- консервы из мяса – готовые блюда, тушенка, консервированные паштеты и пр.;
- зельцы;
- паштеты;
- сало, шпик.
В мясных гастрономических продуктах содержатся животные белки и жиры, заменимые и незаменимые аминокислоты. Несмотря на вошедшее в моду вегетарианство, культура потребления мяса в нашей стране и в других странах остается на достаточно высоком уровне1.
Источники
Категории: Технологические термины