_%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D1%83%D1%84%D0%B0%D0%B1%D1%80%D0%B8%D0%BA%D0%B0%D1%82.webp)
Мясной (мясосодержащий) полуфабрикат – это продукт, изготовленный из мяса на кости или бескостного мяса в виде кусков или фарша (из фарша), с добавлением или без добавления немясных ингредиентов, требующий перед употреблением тепловой обработки до кулинарной готовности.
Может быть изготовлен с использованием соуса, маринада, декоративной обсыпки, панировочной смеси, теста и др.1
Различают три основные категории мясного (мясосодержащего) полуфабриката в зависимости от рецептуры:
- категория В – с массовой долей мышечной ткани в рецептуре (в рецептуре начинки) от 40% до 60%;
- категория Г – с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] от 20% до 40%;
- категория Д – с массовой долей мышечной ткани в рецептуре (в рецептуре начинки) менее 20%.
Для детского питания предназначается специализированный рубленый мясной (мясосодержащий) полуфабрикат, в рецептуре которого массовая доля мясных ингредиентов не менее 45% (свыше 5% до 45%) и рубленый мясорастительный (растительно-мясной) полуфабрикат изготовленный с использованием ингредиентов растительного происхождения, в рецептуре которого массовая доля мясных ингредиентов от 18% до 40% (свыше 5% до 18%).2
Источники