Мясные консервы «Свинина тушеная»

Мясные консервы «Свинина тушеная» – это натуральные мясные консервы, изготовленные из кусков свинины с добавлением соли и специй, без дополнительной кулинарной обработки. ¹

Общие сведения

В России и ряде других стран действует межгосударственный стандарт ГОСТ 32125-2013, который устанавливает основные требования и описывает технические условия для всех консервов типа «Мясо тушеное». Консервы «Свинина тушеная» также описываются этим стандартом.

Согласно стандарту, консервы «Свинина тушеная» могут быть двух сортов – высшего и первого. Для первого сорта допускается использование мяса с более высоким (до 30%) содержанием жира или замороженные блоки из жилованной свинины с таким же содержанием жира. Для консервов высшего сорта содержание жировой ткани не должно превышать 15%.

Консервы «Свинина тушеная» могут выпускаться в жестяных, стеклянных, алюминиевых или ламистеровых банках объемом от 250 г до 850 г. ²

Срок годности

Срок годности мясных консервов зависит от материала, из которого изготовлена банка. Если используется тара из стекла или ламистера, максимальный срок годности составляет 3 года. Для алюминиевых банок – 5 лет. Для жестяных – от 3 до 5 лет в зависимости от технологии производства.

В любом случае срок годности отсчитывается от даты изготовления, которая указана на крышке или донышке банки в верхнем ряду. Маркировка может быть выдавлена на жести рельефным способом или нанесена методом струйной печати – ГОСТ допускает оба варианта. ²

Пищевая и энергетическая ценность

Пищевая и энергетическая ценность консервов «Свинина тушеная» зависит от сорта.

Для высшего сорта: белки ≥ 16 г, жиры ≤ 18 г на 100 г продукта. Калорийность ≤ 226 кКал на 100 г.

Для первого сорта: белки ≥ 13 г, жиры ≤ 33 г на 100 г продукта. Калорийность ≤ 349 кКал на 100 г.

Массовая доля поваренной соли в пределах 1-1,5% ²

Способ производства мясных консервов «Свинина тушеная»

Жилованное мясо режут на куски весом 30-120 г. Банки наполняют в следующей последовательности: закладывают порцию смеси соли с молотым перцем, лавровый лист, лук, и в конце мясо. Наполненные банки взвешивают, укупоривают и стерилизуют. ¹

Перед укупоркой банки ваккумируют, чтобы удалить из них весь воздух. Это позволяет избежать коррозии и продлить срок хранения.

Стерилизацию проводят при температуре 113-120°C в течение 75-115 минут (в зависимости от размера и типа банки). ³

Ингредиенты мясных консервов «Свинина тушеная»

Для приготовления 1 000 банок СКО-83-1 (стеклянная банка на 500 мл) необходимы:

Свинина жилованная – 488 кг;
Соль поваренная – 5 кг;
Лук репчатый свежий – 7 кг;
- или лук репчатый сушеный – 1,7 кг;
Перец черный – 50 г;
Лавровый лист – 200 г. ⁴

Пропорции могут незначительно отличаться у разных производителей, при условии, что конечный продукт будет соответствовать требованиям ГОСТа. Никаких других добавок в консервах этого типа быть не должно. Использование загустителей, усилителей вкуса или стабилизаторов стандартом не допускается.

Впрочем, как показывают лабораторные тесты, многие российские производители выпускают продукцию, которая не соответствует требованиям стандарта, даже если на этикетке указан ГОСТ 32125-2013. Если же говорить о производителях, которые выпускают продукцию по собственным ТУ, то в этом случае качество продукта оценить еще сложнее. ⁵

Источники