Мясокомбинат – это предприятие по убою и переработке скота и птицы, выпускающее пищевую, техническую, медицинскую продукцию, а также товары культурно-бытового назначения и хозяйственного обихода (клей, сувениры, расчески и т. д.). Крупные мясокомбинаты выпускают мясо преимущественно в охлажденном виде и мясопродукты, готовые к употреблению: сосиски, полуфабрикаты, быстрозамороженные блюда и др.
Существует два типа мясокомбинатов: потребительские, реализующие всю продукцию на месте, и вывозные, размещенные в зонах развитого животноводства и вывозящие большую часть продукции в города. Потребительский мясокомбинат имеет более крупное мясоперерабатывающее производство, а вывозной – более мощные холодильники, а также нередко и консервное производство. Мясохладобойни представляют собой механизированное предприятие по убою скота, имеющее холодильное хозяйство для первичной обработки продуктов убоя (охлаждение, заморозка), но без колбасно-консервного производства1.