Мясо дикого кабана

Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
Мясо дикого кабана [1]

Мясо дикого кабана – это мясо, по вкусовым качествам не уступающее свинине, отличается более насыщенным вкусом.

Общие сведения

Мясо самцов, особенно старых секачей, более жесткое, с характерным неприятным запахом. Чтобы от него избавиться, мясо необходимо вымочить в 1-2% растворе уксуса в течение двух-четырех часов. Лучше всего использовать мясо самок и молодых самцов – оно в такой обработке не нуждается.

Самыми ценными частями у кабана считаются задние окорока. Их используют для посола, копчения и варения. Из верхней части – корейки – делают котлеты. Лопаточная часть туши используется для приготовления тушеного мяса1.

Применение мяса дикого кабана в производстве мясных и колбасных изделий

Из мяса кабана производят2:

  • котлетное мясо;
  • тушенку;
  • купаты;
  • шашлык;
  • мясные продукты;
  • вяленое мясо.

Источники

https://hi-chef.ru/product/kabane-mjaso/

https://dikovinka.su/catalog/kaban

🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта