Мясо для шашлыка – это мелкокусковой мясной полуфабрикат.
Общие сведения
Изготавливают из мякоти спинной, поясничной и заднетазовой частей говядины, свинины, баранины либо мяса птицы.
Мясо для шашлыка должно содержать не более 15% жира1.
Способ производства мяса для шашлыка
Мясное сырье жилуется и нарезают на определенные кусочки по 30-40 г, согласно требованиям.
Ингредиенты
- говядина I и II категории;
- баранина I и II категории;
- свинина;
- мясо птицы2.