Мясо осла

Мясо осла ^[1]

Мясо осла – это мясо домашнего осла, а также дикого, либо вторично одичавшего осла. Обладает высокими пищевыми качествами, однако ни в какие исторические периоды ни у каких народов не принадлежало к числу основных продуктов питания.

Общие сведения

В настоящее время употребляется в пищу весьма ограниченно. В ряде европейских стран используется при производстве отдельных блюд и некоторых колбасных изделий. Иногда поступает в продажу под видом мяса других сельскохозяйственных животных, в частности, говядины или конины, с которыми она достаточно схоже по внешнему виду¹.

Мясо ослов красное со специфическим вкусом. Оно достаточно жесткое и жилистое, вкусом напоминает конину, но более сладкое.

Мясо ослов является альтернативой красному мясу: говядине, баранине. Оно очень питательно и содержит достаточно много полезных жиров. Ослиное мясо ценится за свою экологичность, так как в нем нет антибиотиков. В этом мясе довольно низкое содержание жира и высокое содержание белка. Оно богато железом, калием, магнием, фосфором и цинком, однако содержание холестерина в нем относительно высокое, что снижает диетическую ценность этого мяса².

Применение мяса осла в производстве мясных и колбасных изделий

В наибольшей степени ослятина востребована для изготовления некоторых видов салями, в которых ее чаще всего смешивают с другими видами мяса. Также из ослятины в чистом виде иногда готовится брезаола – сыровяленая ветчина, пользующаяся большой популярностью в северной Италии.

Источники