Мясо утки – один из самых полезных и сбалансированных по питательности, содержанию микроэлементов, витаминов видов мясопродуктов. В мясе утки содержится калий, натрий, фосфор, кальций, железо, медь и другие элементы, необходимые для организма человека. Этот вид мясной продукции является одним из наиболее ценных поставщиков витаминов группы В, В1, В3, В6, В12, рибофлавина, фолиевой кислоты1.
Общие сведения
Утятина относится к тёмным сортам птичьего мяса – в ее составе велико содержание кровеносных сосудов, а сами волокна более жёсткие, чем, например, в курином мясе. По этой причине утиное мясо считается очень полезным для употребления тем, кто страдает малокровием и некоторыми нервными расстройствами.
Мясо утки достаточно жирное, как и у всех водоплавающих птиц. Основная часть жира уток сконцентрирована в коже, поэтому после ее удаления мясо становится более диетическим. Сам утиный жир содержит большое количество омега-3 жирных ненасыщенных кислот, являющихся настоящим лекарством для сердечно-сосудистой системы и улучшающих работу мозга. Считается даже, что мясо утки благодаря сбалансированному составу аминокислот усиливает половую потенцию2.
Применение мяса утки в производстве мясных и колбасных изделий
Мясо утки широко применяется при изготовлении колбасных изделий. Доля его содержания в колбасе зависит от ее вида и сорта – вареные колбасные изделия, полукопченые колбасы, сырокопченые и сыровяленые колбасы. Также мясные и колбасные изделия могут изготавливать только из мяса утки – различные сыровяленые нарезки из мяса утки, сырокопченые сервелаты, сыровяленая колбаса из мяса утки, колбаса из утиного филе по домашнему.
Источники