Натуральная колбасная оболочка – это оболочка из разных частей пищеварительного тракта свиней и жвачных животных. От крупного рогатого скота используют пищевод, тонкую кишку, слепую кишку, толстую кишку и мочевой пузырь, от овец – только тонкую кишку, от свиней – желудок, тонкую и толстую кишку. Используется при изготовлении сырых и сухих ферментированных колбас, сарделек, сосисок. В Европе популярна свиная оболочка, в других частях света – сделанная из бараньего, козьего, говяжьего, лошадиного кишечника.
Характерные особенности:
- съедобная;
- мягкая;
- проницаемая для дыма;
- непрочная;
- срок хранения до 5 суток.1