Нитритная соль (Kolbaskidoma.ru) – это пищевая добавка: смесь обычной соли и нитрита натрия.
Общие сведения
Соответствует ТУ РБ 400087365.001-2003.
Содержание токсичных элементов не превышает допустимые уровни, установленные в ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», СанНПиГН, утвержденные постановлением МЗ РБ от 21.06.2013 г. № 52.
Масса: 200 и 400 грамм, 1 кг.
Содержание нитрита натрия – 0,5-0,6%. Данная концентрация безопасна для применения в домашних условиях.
Преимущества:
- безопасность в применении за счет исключения вероятности передозировки нитрита в готовом продукте;
- блокирует развитие бактерий, увеличивает сроки хранения;
- влияет на цвет, делая его привлекательно розовым, долго сохраняет цвет готового продукта;
- поваренная соль формирует определенный вкус мясопродуктов. При этом установлено, что совместное применение соли и нитрита натрия значительно улучшает выраженность вкуса;
- соль проходит глубокую механическую очистку и выпаривается по циклу в шести вакуумных аппаратах, что делает ее микробиологически стерильной.
Выпускается в упаковке: 1 кг; 200 г; 400 г.
Рекомендуемая дозировка: 10-20 грамм на 1 кг сырья (согласно рецептуре)1.
Использование
Нитритная соль используется для:
- сыровяленых колбас;
- вареных колбас;
- ветчин;
- сосисок;
- сарделек;
- сальтисонов;
- зельцев;
- засолки мяса.
Нитритная соль является безопасной заменой пищевой селитры.
Ингредиенты
Состав: соль, нитрит натрия1.