Обработка слизистых субпродуктов – это обработка внутренних органов убойных животных содержащих слизистый слой (оболочку).
Общие сведения
Слизистые субпродукты являются благоприятной средой для развития микроорганизмов и быстро подвергаются порче. Задержка в обработке субпродуктов затрудняет отделение от них слизистой оболочки, вследствие посмертных изменений, происходящих в тканях. Поэтому после отделения от туши их надо немедленно направлять на переработку. Обработка слизистых субпродуктов должна быть закончена в течение 2-3 часов.
К слизистым субпродуктам КРС и МРС относятся: многокамерные желудки, рубец с сеткой, книжка, сычуг.
К свиным слизистым субпродуктам относятся желудки.[1]
Технология обработки слизистых субпродуктов
Технологическая схема обработки слизистых субпродуктов может включать следующие операции:
- предварительное обезжиривание;
- освобождение от содержимого;
- промывка от остатков содержимого;
- сбор слизистой оболочки с сычугов говяжьих для медицинских целей;
- очистка от слизистой оболочки и шпарка;
- определение качества и выворачивание;
- окончательная шлямовка и обезжиривание;
- охлаждение, сушка;
- удаление темных пятен и остатков слизистой оболочки;
- определение качества, сортировка, упаковка;
- направление на хранение.[2]
Источники
https://agroserver.ru/b/obrabotka-slizistykh-subproduktov-sviney-894545.htm