Обработка слизистых субпродуктов

Материал из энциклопедии мяса Wikimeat

Обработка слизистых субпродуктов – это обработка  внутренних органов убойных животных содержащих слизистый слой (оболочку).

Общие сведения

Слизистые субпродукты являются благоприятной средой для развития микроорганизмов и быстро подвергаются порче. Задержка в обработке субпродуктов затрудняет отделение от них слизистой оболочки, вследствие посмертных изменений, происходящих в тканях. Поэтому после отделения от туши их надо немедленно направлять на переработку. Обработка слизистых субпродуктов должна быть закончена в течение 2-3 часов.

К слизистым субпродуктам КРС и МРС относятся: многокамерные желудки, рубец с сеткой, книжка, сычуг.

К свиным слизистым субпродуктам относятся желудки.[1]

Технология обработки слизистых субпродуктов

Технологическая схема обработки слизистых субпродуктов может включать следующие операции:

  • предварительное обезжиривание;
  • освобождение от содержимого;
  • промывка от остатков содержимого;
  • сбор слизистой оболочки с сычугов говяжьих для медицинских целей;
  • очистка от слизистой оболочки и шпарка;
  • определение качества и выворачивание;
  • окончательная шлямовка и обезжиривание;
  • охлаждение, сушка;
  • удаление темных пятен и остатков слизистой оболочки;
  • определение качества, сортировка, упаковка;
  • направление на хранение.[2]

Источники

https://agroserver.ru/b/obrabotka-slizistykh-subproduktov-sviney-894545.htm

🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта