Обработка шквары – это технологическая операция по удалению из шквары влаги и жира.
Общие сведения
Шквара – соединительная ткань животного сырья, оставшаяся после извлечения из него жира. После соответствующей обработки шквара служит кормом, самостоятельным или в смеси с другим, для птицы и других сельскохозяйственных животных.
Различают виды шквары, полученные в результате:
- сухой выплавки жира
- мокрой выплавки.
Чаще всего шквару получают в результате мокрой выплавки жира, после чего её сначала отжимают от излишка воды, а затем сушат. Если шквара до сушки содержит 3-4,5% жира и выше, её подвергают сначала повторной выварке в котлах с водой, затем прессуют на ручных прессах и сушат1.
Технология обработки шквары
Сырую шквару дополнительно вываривают в воде в открытых котлах при температуре 100 °С в течение 2-2,5 часов или в автоклавах при давлении внутри котла до двух атмосфер в течение двух часов. Затем содержимое котла отсаливают, дают отстояться и всплывший с поверхности жир собирают. Шквару передают в цех технических фабрикатов на выработку вареных кормов или сушат в горизонтальных вакуумных котлах при 75 °С в течение четырех часов.
Шквару, полученную после вытопки жиров в горизонтальных вакуумных котлах, направляют на прессование. Прессуют ее на шнековых прессах непрерывного действия и на гидравлических. Количество жира, выделенного из шквары, зависит от величины давления, применяемого при прессовании, влажности и температуры прессуемой шквары.
Жир, полученный после прессования, собирается в приемник. Брикеты шквары охлаждают и направляют на измельчение2.
Источники
http://agrolib.ru/rastenievodstvo/item/f00/s02/e0002297/index.shtml
http://promeat-industry.ru/tehnologiya-myaso/3113-obrabotka-shkvary.html