Обработчик мясных туш – это квалифицированный рабочий в пищевой промышленности, который осуществляет сухую и мокрую обработку мясных туш на линиях переработки и при подготовке сырья для производства мясных изделий.
Обязанности обработчика мясных туш
- сухая и мокрая обработка туш;
- удаление побитостей и кровоподтеков;
- срезка пленок и бахромок;
- обезжиривание туш в соответствии с технологической инструкцией;
- отделение хвоста или курдюка;
- промывка туш (полутуш) в моечных машинах, из шланга или гидрощетками, удаление остатков воды на туше;
- подрезка становой жилы, подготовка шпагата, подвязка петлей шеи и передних ног;
- наложение клейм по упитанности на туши (полутуши);
- осмотр туш (полутуш, четвертин);
- срезание ветеринарных и сортовых клейм, не допуская излишних отходов мяса1.
Требования к кандидату на должность обработчика мясных туш
- знание требования технологической инструкции по зачистке, сухой и мокрой обработке мясных туш;
- знание правила пользования инструментом – ножами, мусатами.
Где может работать обработчик мясных туш
Обработчик мясных туш может работать на линиях переработки скота и при подготовке сырья для колбасного, мясоконсервного производства, производства мясных полуфабрикатов.
Источники
https://hr-portal.info/job-description/dolzhnostnaya-instruktsiya-obrabotchika-myasnykh-tush