Ослизнение мяса

Ослизнение мяса – процесс образования слизи в результате воздействия на ткани молочнокислых бактерий, дрожжей и микрококков. Развивается при слабом охлаждении туш.¹

Источники

https://poisk-ru.ru/s11006t2.html