 | |
| Паприка жидкая | |
|---|---|
| Тип | Натуральные пищевые добавки |
| Назначение | используется в производстве всех видов копченостей и деликатесов |
Паприка жидкая – это добавка для придания цвета и вкуса. Используется во всех видах копченостей и деликатесов.
Общие сведения
Состав: вещество-носитель (Е420), питьевая вода, эмульгатор (Е433), краситель (натуральный экстракт паприки).[1]
Пищевая добавка E420, именуемая в химической отрасли сорбитом или глюцитом представляет собой шестиатомный спирт со сладковатым вкусом. Химическая формула вещества: C6H14O6. Вещество относится к классу пищевых подсластителей.
Превышение уровня сорбитола в клетках приводит к их дисфункции. В повышенных дозах сорбитол начинает действовать в организме человека как слабительное. Причем слабительный эффект увеличивается пропорционально принятой дозе сорбитола. Употребление сорбитола в больших количествах может приводить к избытку газов в кишечнике, диареи, болям в области живота. Безопасной дневной дозой считается 30-40 г. сорбитола.[2]
Добавка Е433, больше известная как Полисорбат 80, относится к классу поверхностно-активных веществ и эмульгаторов, полученных из полиэтоксилированных сорбита и олеиновой кислоты.
В законодательстве РФ добавка Е433 имеет название Полиоксиэтилен (20) сорбитан моноолеат или Твин 80 и используется в пищевой промышленности в качестве эмульгатора.
По своим физическим свойствам Полисорбат 80 представляет собой вязкую водорастворимую жидкость янтарно-желтого цвета. Также добавка Е433 хорошо растворяется в спирте.
Химическая формула добавки Е433: C64H26O124. Это вещество состоит из смеси неполных сложных эфиров сорбита, его моно- и диангидридов и пищевой олеиновой кислоты.[3]
Способ производства Паприки жидкой
Добывается в основном из глюкозы путем гидрирования. В природе сорбит можно встретить в некоторых видах водорослей, косточковых плодах (яблоки, абрикосы) и других растениях. Больше всего сорбитола содержится в плодах рябины.[4]
На сложный эфир сорбитана и лауриновой кислоты (SPAN®) проводят полимеризацию в растворе окиси этилена. При этом могут реагировать все свободные и этерифицированные OH-группы, так что олеиновая кислота тоже частично перемещается на концы оксиэтиленовых цепей. Примеси: полиоксиэтилены, в том числе циклические (например, диоксан), гликоли, остатки растворителей, свободная олеиновая кислота.[5]