Пельмени категории В – это пельмени с массовой долей мышечной ткани в рецептуре начинки от 40 до 60%.
Классификация мясных и мясосодержащих полуфабрикатов, термины и определения приводится по ГОСТ Р 52675-20061.
Источники
Категории: Технологические термины