Пептон – препарат, полученный из молока и мяса животных под действием протеолитических ферментов 1.
Общие сведения
Пептоны – субстраты, применяемые в микробиологии или биохимии, представляют собой порошкообразные вещества повышенной гигроскопичности, белого или желтоватого цвета, горькие на вкус и очень легко растворимые в воде и солевых растворах.
В зависимости от того, какой белковый продукт подвергался гидролизу, различают: мясной пептон, рыбный пептон, дрожжевой пептон, кровяной пептон, казеиновый пептон, соевый пептон и др.
В настоящее время пептоны применяются, в основном, в микробиологии и микробиологической промышленности в качестве питательных сред 2.
Способ получения пептона
Пептон получают при измельчении исходного сырья – продуктов животноводства, последовательный пепсинный и трипсинный гидролиз с нейтрализацией гидролизата после каждой стадии гидролиза, фильтрацию и сушку целевого продукта, отличающийся тем, что, с целью повышения биологической ценности, предварительно проводят обработку измельченного сырья солевым раствором, а после фильтрации раствор пептона подвергают температурной обработке под давлением 0,04-0,06 МПа в течение 30-40 мин 3.
Свойства пептона
- используется как пищевой стабилизатор Е 429;
- применяется в исследовательских целях для выращивания микроорганизмов 2.