Пищевая ценность мяса – это данные, которые определяются по морфологии, химическому составу, энергетической ценности продукта, а также по усвояемости различных тканей мяса, их технологическим свойствам. При определении этой категории учитывают еще вид, возраст и пол убойных животных.1
Источники
https://studwood.ru/899112/marketing/pischevaya_tsennost_myasa_myasnyh_produktov