Пищевой бульон из мяса (пищевых субпродуктов) птицы – это продукт, полученный в результате варки мяса (пищевых субпродуктов) птицы, представляющий собой отвар.
В зависимости от дальнейшей технологической обработки, использования и наличия в пищевом бульоне различных приправ и/или пищевых добавок образуются соответствующие термины, например, «пищевой бульон из мяса (пищевых субпродуктов) птицы с зеленью», «концентрированный пищевой бульон из мяса (пищевых субпродуктов) птицы», «сухой пищевой бульон из мяса (пищевых субпродуктов) птицы» и др.
Такое определение дает ГОСТ Р 52313-20051.