Подготовитель пищевого сырья – это человек, который занимается подготовкой к размораживанию и ведением процесса размораживания мясопродуктов, рыбы, морепродуктов и другого пищевого сырья1.
Обязанности подготовителя пищевого сырья
- Подготовка сырья и материалов для пищевых производств вручную и с помощью приспособлений, оборудования, машин.
- Очистка и доочистка овощей, фруктов и корнеплодов; срезание ботвы, корешков, корневых мочек, черешков, отделение мякоти фруктов от косточек, снятие кожуры.
- Отбраковка нестандартных и недозрелых овощей и фруктов.
- Наколка овощей и фруктов специальными наколками и на машинах.
- Высверливание кочерыг кочанов капусты на сверлильных станках.
- Подогрев пищевого сырья при помощи различных подогревателей.
- Раскладывание мороженых субпродуктов на стеллажи или столы для размораживания.
- Вымачивание, промывка сырья в ваннах до полного удаления загрязнений, подготовка ванн и заливка водой с добавлением кислоты или щелочи.
- Наблюдение за процессом обработки.
- Просеивание сырья или материалов на машинах и механизмах различных систем.
- Обеспечение равномерной загрузки обслуживаемого оборудования.
- Мойка сырья и материалов водой или моющими растворами в моечных аппаратах, моечных машинах различных систем.
- Ведение процесса очистки сырья от металлических примесей путем улавливания и извлечения их с помощью линейных и индивидуальных магнитных заграждений, электромагнитных сепараторов и магнитных колонок и тележек.
- Регулирование скорости и толщины слоя поступающего сырья на очистку.
- Очистка вручную установок, магнитов магнитной защиты и сборников от металла.
- Сбор и относка металлических примесей в установленное место.
- Включение и выключение электромагнитных устройств и устранение неисправностей в их работе.
- Передача сырья, материалов на дальнейшую переработку.
- Пуск, остановка, разборка, сборка, чистка и смазка обслуживаемых механизмов.
- Увлажнение бумаги и этикеток в парильной машине.
- Нарезка бумаги для застилания тары; регулирование работы бумагорезательных машин.
- Промывка яиц, разбивание вручную с отбраковкой нестандартных без отделения белка от желтка.
- Ошпаривание миндаля и других орехов, очистка от кожуры, замачивание чернослива и других сухофруктов, отделение мякоти от косточек.
- Выполнение других работ по подготовке сырья, материалов и тары.
Требования к кандидату на должность подготовитель пищевого сырья
Должен знать:
- устройство, правила эксплуатации обслуживаемых машин, приспособлений и механизмов;
- виды и сорта, нормы допустимых потерь и отходов пищевого сырья, материалов;
- правила очистки и отбраковки овощей и фруктов, укладки их в тару и на транспортер;
- технологические режимы размораживания, вымачивания, промывки, подогрева пищевого сырья;
- правила приготовления растворов необходимой концентрации;
- правила эксплуатации сосудов под давлением;
- правила очистки щелочью и промывки от щелочи овощей и фруктов;
- периодичность подачи пищевого сырья к магнитным установкам;
- требования, предъявляемые к качеству пищевого сырья2.
Где может работать подготовитель пищевого сырья
Подготовитель пищевого сырья может работать на предприятиях пищевой промышленности.
Источники
1. https://usart.ru/rabochie-specialnosti/podgotovitel_pishhevogo_syrya_i_materialov/
2.https://hr-portal.ru/pages/raboch/Podgotovitel__pischevogo_syr_ya_i_materialov_2-go_razryada.php