Полукопчёная ароматная с дымом (Omega) – это вкусоароматическая смесь специй для производства варёно-копчёных и полукопчёных колбас.
Общие сведения
Универсальная вкусовая композиция для производства всех видов полукопчёных и варёно-копчёных колбас.
Смесь рекомендуется использовать:
для производства мясопродуктов по рецептурам на основе мясного сырья, а также при производстве мясопродуктов по рецептурам с заменой мясного сырья до 20%;
для производства мясопродуктов по рецептурам на основе или с использованием низкосортного сырья, в том числе мяса птицы механической обвалки, а также при производстве мясопродуктов по рецептурам с заменой мясного сырья от 20 до 50%.
Норма закладки: 7 г/1 кг массы.1
Ингредиенты
В состав смеси Полукопчёная ароматная с дымом входит:
- соль;
- усилитель вкуса мононатриумглутамат Е621;
- специи и экстракты специй:
- перец;
- кориандр;
- лук;
- аромат копчения (дыма).2
Источники
1.http://www.omega-tech.ru/products/meat/dlya-polukopchenih-i-vareno-kopchenih-kolbas