Прессование шквары – это обезжиривание шквары путем механической обработки давлением (сжатием).
Общие сведения
Обезжиривание шквары является одной из важнейших операций в процессе производства мясокостной муки из жиросодержащего и жирового сырья. Учитывая, что жир в горячей шкваре представляет собой жидкую фракцию, его выделение можно осуществить путем механической обработки давлением (сжатием), которая называется прессованием.
По эксплуатационным преимуществам и удельным затратам энергии прессование – более рациональный способ выделения жидкой фракции по сравнению с центрифугированием и экстракцией. Но прессование выгодно применять для отделения определенной части жира в шкваре (свыше 10 до 40%) и при ограниченном содержании клейдающих веществ. Для получения продукта с содержанием жира ниже 8-10 % применяют экстракцию шквары.
Большое значение имеет состав сырья, из которого получена шквара, размер ее частиц. В этой связи не рекомендуется включать в рецептуру сырья более 20 % выпоротков, 51% кости и подавать на пресс шквару, содержащую частицы размером свыше 22 мм. При повышенном содержании клейдающего сырья пресс запрессовывается, что приводит к его внезапному останову; кости больших размеров забивают пресс, нарушают нормальное питание его шкварой и способствуют поломке машины. Оптимальная влажность шквары, поступающей на прессование, составляет 5-6 %. Пересушенная шквара влажностью менее 41% рассыпается, частицы ее проходят через зеерный цилиндр, пресс работает с перенапряжением, возможны поломки; нагрузка на приводной электродвигатель возрастает. Вытекающий жир имеет коричневую окраску.[1]
Технология прессования шквары
Шквару прессуют на машинах непрерывного действия, например, на шнековых прессах МПЭ-4А. Во время работы из отцеживателя шквару в теплом состоянии подают через питатель в жаровню пресса. Перед питателем пресса устанавливают магнитный сепаратор для извлечения крупных металлических включений, которые содержит шквара. В жаровне-желобе происходит нагрев ее до оптимальной температуры 75-80°С с увлажнением острым паром или водой. Вал шнека – пустотелый с наклонными лопастями, которые обеспечивают разрыхление, прогрев и перемещение шквары в горизонтальный зеерный цилиндр для прессования. Зеерная коробка состоит из двух стальных полуцилиндров, собранных из продольных зеерных колосников имеющих между собой зазоры (от 0,2 до 0,6 мм) для прохода отпрессованного из шквары жира. В местах соединения коробки установлены ножи, предотвращающие вращение шквары при прессовании и сообщающие ей поступательное движение. Отжатый жир вытекает в обогреваемый паром поддон и затем стекает в приемник.[2]
Источники
https://sinref.ru/000_uchebniki/04800selskoe/030_proizvodstvo_jivotnih_kormov_fivishevski
http://promeat-industry.ru/tehnologiya-myasa/180-otcezhivanie-i-pressovanie-shkvary.html