Приготовитель кулинарных изделий из мяса птицы и кроликов относится к категории рабочих.
Обязанности приготовителя кулинарных изделий из мяса птицы и кроликов
Список должностных обязанностей включает:
- Ведение процессов жарки, запекания и варки тушек птицы и кроликов.
- Подготовку котлов или пароварочных камер для варки, печей для запекания, жарки тушек: подача пара в котел или пароварочнуюкамеру, включение в электрическую сеть, наполнение котла водой, кипячение воды,наполнение противней жиром и установку на плиту.
- Загрузку котлов или пароварочных камер, укладку тушек на противни и загрузку печей.
- Периодический слив использованного жира и чистка противней.
- Съем жира с поверхности бульона после варки.
- Регулирование подачи пара и температурного режима жарки и варки.
- Определение готовности продукта, выгрузку готовых тушек и раскладку их для остывания.
- Укладку остывших вареных тушек, противней с жареными или запеченными тушками в оборотную тару, на многоярусные тележки и отправку в камеру охлаждения.
Требования к кандидату на должность приготовителя кулинарных изделий из мяса птицы и кроликов
Специалист должен знать:
- устройство, принцип действия и правила эксплуатации ротационных печей, пароварочных камер и котлов;
- технологическую инструкцию о производстве вареных, жареных, запеченных тушек птицы и кроликов,температурные режимы их жарки и варки;
- признаки готовности тушек птицы и кроликов после варки, жарки и запекания;
- анатомическое строение мышечной ткани тушек птицы и кроликов.1
Где может работать приготовитель кулинарных изделий из мяса птицы и кроликов
Специалисты такого профиля востребованы на предприятиях пищевой промышленности.2