При-Микс (Nesse-Украина) – это комплексная смесь с желатином, предназначенная для изготовления, стабилизации, регулирования значения рН и придания вкусовых качеств желе, заливному1.
Общие сведения
«При-Микс» под брендом Nesse – это желирующая добавка с пряностями. Обеспечивает продукту прочность 180 блюм. Устойчива к высоким температурам2.
Технологические рекомендации
Приготовление желе
«При-Микс» ввести в горячую воду с температурой до 70°С при постоянном перемешивании. Желирующий компонент готов к применению. Не кипятить. В каждом случае смесь допускается использовать однократно.
Норма расхода: 50 г продукта на 1 л воды.
Для закрепления декоративных обсыпок
Обмакнуть продукт (колбасу или копчености) в желе, дать несколько секунд подсохнуть, затем обвалять (копчености) или обсыпать на весу (сырокопченые колбасы) декоративными специями. После нанесения специй обмакнуть продукт еще раз в желе для их закрепления, охладить в подвешенном состоянии.
Приготовление эмульсий с кетчупом, горчицей
Состав эмульсии с кетчупом:
- томатная паста: 4-5 частей;
- «При-Микс»: 2 части;
- вода горячая: 9 частей.
Состав эмульсии с горчицей:
- горчица сухая: 2,5-3 части;
- «При-Микс»: 2 части;
- вода горячая: 8 частей.
В куттере при низкой скорости вращения ножей смешивают томатную пасту или горчицу, комплексную смесь с желатином «При-Микс» и горячую воду с температурой до 70-80°С. Эмульсию разливают в ёмкости и охлаждают при температуре 2-4°С. После охлаждения эмульсия становится упругой.
Преимущества применения комплексной смеси с желатином «При-Микс»
- Получение хороших органолептических показателей и отличного товарного вида продукта.
- Производство продуктов постоянного качества.
- Простота и удобство в применении3.
Выпускается фасованной в упаковку по 1 кг2.
Срок хранения 12 месяцев с даты изготовления. Условия хранения: в сухом, прохладном, темном месте, в герметично закрытой таре4.
Ингредиенты
- Е262;
- Е330;
- Е621;
- Е301;
- пищевой желатин4.