Продукт для производства мясных продуктов в желе КН-Т (Фрутаром)
КН-Т (Фрутаром) – это комплексная пищевая добавка, предназначенная для производства изделий в желе типа зельц, натуральных мясных, рыбных или овощных студней и заливных, а также для закрепления декоративных смесей пряностей и овощей на деликатесной продукции.
Общие сведения
Производится компанией «Фрутаром».
Содержание растворимых желеобразующих веществ и оригинальная комбинация экстрактов натуральных специй гарантируют микробиальную чистоту пищевой добавки и позволяют производить продукцию с улучшенными органолептическими показателями заданного качества. Добавка отличается простотой технологического применения.
Способ применения
Дозировка: 40-80 г на 1 л воды в зависимости от желаемой упругости желе.
Пищевую добавку развести в небольшом количестве холодной воды. Полученную суспензию постепенно вливать в горячую воду и нагревать (не кипятить) при постоянном перемешивании до полного растворения (раствор концентрацией 4-8%). Раствор готов к производству зельцев и других продуктов в желе.
Возможно приготовление раствора сразу в воде при температуре 50-60°C, при постоянном перемешивании и до полного растворения.
Сформованные продукты варят при температуре 75-80°С 1,5-2,5 часа, в зависимости от диаметра оболочки. Охлаждают до температуры 5°C.
Ингредиенты
- желатиновый порошок (свиной);
- соль;
- декстроза;
- глутамат натрия 1-замещенный E621;
- экстракт дрожжей;
- экстракт специй (перец, сельдерей)1.