рН-Оптима (AUSPICE) – это регулятор рН для колбасных изделий, ветчин и деликатесов.
Общие сведения
Препарат способствует стандартизации качества продукта, устранению дефектов мясного сырья с пороком PSE; позволяет получать продукт с постоянным выходом, устраняет колебания качества из-за нестабильности сырья с сохранением оптимальных органолептических характеристик готового продукта; стандартизирует сырье по значению pH.
Дозировка:
- при добавлении в фарш: 2-5 г на 1 кг массы, «рН-Оптима» вносится вместе со специями;
- при составлении рассола: 10 г на 1 л рассола.
Ингредиенты
- регулятор кислотности;
- мальтодекстрин;
- декстроза;
- пищевая соль 1.