Рагу куриное в желе – это консервы из натурального куриного мяса, которые отлично подходят для праздничного стола, как аппетитная закуска.
Общие сведения
Натуральные птичьи консервы практически так же полезны, как и вареное мясо птицы. Готовятся они достаточно долго и поэтому часть полезных веществ теряется. Тем не менее, такое мясо можно давать даже детям.
За счет низкой калорийности мясо птицы можно употреблять в достаточно больших количествах, поскольку это диетический продукт. Основное полезное свойство мяса птицы – животный белок, необходимый для организма. Кроме того, в нем содержится фосфор, магний, железо, витамины и не содержится углеводов. Такие продукты полезны при лечении язвы, подагры, диабета, сердечных заболеваний, атеросклероза. Больше всего пользы в мясе молодых птиц (цыплят, утят, гусят, индюшат).
Из мяса птицы вырабатывают:
- консервы из натурального птичьего мяса и натуральных субпродуктов;
- закусочные консервы;
- вторые блюда;
- фаршевые консервы и консервы для детского питания.
К закусочным консервам относятся мясо куриное в желе и рагу куриное в желе 1.
Способ производства консервов «Рагу куриное в желе»
Технологическая схема производства.
Подготовка сырья:
- тушки размораживают, потрошат, опаливают, устраняют дефекты технологической обработки, моют;
- масло коровье освобождают от упаковки, зачищают и контролируют качество;
- морковь замачивают в холодной воде, очищают до полного удаления загрязнений и измельчают;
- лук очищают от покровных листьев, промывают в холодной воде, измельчают на овощерезке.
Приготовление рагу:
- обработанные куриные ноги и кости, полученные при обвалке тушек, заливают холодной водой в соотношении 1:5 и варят в течение 2-2,5 часов при слабом кипении;
- готовый бульон фильтруют;
- оставшуюся от обвалки спинку (спинно-реберная и пояснично-крестцовая части) разрезают на четыре части, шею – на две-три части; режут на кусочки кожу, желудок сердце и печень, разрезают крылья.
Фасование рагу:
- сырье фасуют в металлические банки. В соответствии с рецептурой в банки расфасовывают соль, желатин и кусочки спинки, шеи, крылья, желудки, печень, сердце в естественном соотношении;
- содержимое банок заливают горячим бульоном до требуемой массы;
- закатывают банки.
Стерилизация банок:
- консервы стерилизуют в стационарных автоклавах и в автоклавах с вращением корзин при температуре 125°С;
- для того, чтобы уменьшить возможное потемнение содержимого консервов, на дно и под крышку банок укладывают по кружку пергаментной бумаги.
Стерилизованные консервы сортируют, маркируют и упаковывают.
Ингредиенты «Рагу куриное в желе»
- тушки птицы охлажденные или замороженные;
- вода питьевая;
- желатин;
- морковь свежая или сушеная;
- лук репчатый;
- перец черный молотый;
- чеснок.2