Разборка кишок – это процесс разборки комплекта кишок на части.
Общие сведения
Комплекты кишок всех видов скота для дальнейшей обработки разбираются на части. Разборка должна быть произведена с наименьшей затратой времени, с применением теплой воды (20-30°) для предупреждения остывания кишок и находящегося на них жира, так как остывшие и затвердевшие жир и кишки затрудняют и замедляют эту операцию.
Анатомические особенности строения стенок кишок и соединение частей комплекта серозной оболочкой определяют и приемы разборки комплекта на части. В основном, разборка комплекта сводится к отделению кишок от брыжейки и разделению кишечного тракта на отдельные части.
Первыми отделяют прямую кишку с мочевым пузырем, потом тонкие кишки и затем разбирают (разъединяют) толстые кишки.[1]
Технология разборки кишок
Прямую кишку и мочевой пузырь отделяют первыми, потому что очень часто лигатуры на кишках спадают и при отделении тонких кишок, комплект загрязнился бы мочой и содержимым прямой кишки. Это относится к говяжьим, свиным и бараньим кишкам. У конских кишок отделяют первыми не только прямую кишку и мочевой пузырь, но и все толстые кишки: в кишечный цех поступают только тонкие кишки, присоединенные к брыжейке.
Второй отделяемой частью являются тонкие кишки. Надо учесть, что, отделяя их, освобождают ту сторону брыжейки, к которой прикреплены тонкие кишки: этим самым подготовляется отделение брыжейки от толстых кишок.
Отделение тонких кишок у разных животных производится различными приемами, в зависимости от прочности серозной оболочки, соединяющей кишки с брыжейкой.
При работе по отделению тонких кишок различных животных важна организация рабочего места, в целях достижения наивысшей производительности труда и качества работы.
Основная цель этой операции – сохранить целость и чистоту стенок кишок и не оставить жира на отделяемых кишках тонкие кишки крупного рогатого скота и сальных свиней).
Оборудование для разборки кишок. На мелких предприятиях (убойных площадках, бойнях) для разборки кишок служит «оточница» – металлический или деревянный стол высотой в 75-85 см. Крышка стола квадратная, площадью в 1-1,5 м2, четырехскатная, с уклоном в 2° к центру стола, где имеется отверстие для стока воды. Крышка стола обивается оцинкованным железом и снабжена бортами 3-5 см высотой.[2]
Источники
http://promeat-industry.ru/kishechnye-produkty/2777-razborka-komplekta-kishok-na-chasti-chast-1.html