Распиловщик мясопродуктов – это специалист, который занимается распиливанием, нарезкой сортовых отрубов и частей туш (при комбинированной разделке), пищевой кости для изготовления фасованного мяса, рагу, супового набора и других мясокостных полуфабрикатов1.
Обязанности распиловщика мясопродуктов
- Подбор и подготовка сырья для фасованного мяса, блочных мясопродуктов, рагу, супового набора и других мясокостных полуфабрикатов.
- Распиливание (разруб) мясных туш всех видов (полутуш, четвертин) на сортовые отрубы с соблюдением государственных стандартов розничного разруба и норм выходов по сортам.
- Расчленение туш, полутуш, четвертин на основные отрубы перед распиловкой.
- Наладка, опробование и регулирование распиловочного станка, правка, заточка режущего полотна.
- Наблюдение за исправным состоянием ограждающих устройств2.
Требования к кандидату на должность распиловщик мясопродуктов
Должен знать: устройство и принцип действия распиловочного станка; правила подбора и подготовки сырья для фасования мясопродуктов; государственные стандарты на мясокостные полуфабрикаты и фасованное мясо; правила установки режущего полотна в распиловочный станок3.
Где может работать технолог распиловщик мясопродуктов
Распиловщик мясопродуктов может работать на предприятиях связанных с переработкой мяса.
Источники
1.http://bizlog.ru/etks/etks-49/90.htm
2.https://hr-portal.ru/pages/raboch/Raspilovschik_myasoproduktov_5-go_razryada.php