Растительный белок АЗМ НТ (KERRY) – это эмульгатор, стабилизатор для производства колбасных изделий, в рецептурах которых допускается использование соевого белка.
Общие сведения
Выпускается компанией «Kerry» – одним из мировых лидеров на рынке пищевых ингредиентов.
Предназначен для производства вареных, полукопченых и варено-копченых колбас, сосисок, сарделек и полуфабрикатов в панировке.
Добавляется в сухом виде и в виде жировых эмульсий.
Уровень замены основного сырья жировой эмульсией – до 20%, сливочным кремом – до 30%.
Жировые эмульсии: до 1:10:10, сливочный крем: до 1,5:10:5:3:15.
Дозировка: 1-2%.
Ингредиенты
- Растительный белок.
- Пищевые волокна.
- Загуститель.1