Ромштекс – слегка отбитый кусок мяса, смоченный взбитой смесью из свежих яиц, воды и соли, а затем панированный в сухарной крошке.
Ромштекс может изготавливаться в виде порционного полуфабриката как в панировке, так и без нее.
Общие сведения
История ромштекса начинается в Англии, именно англичане придумали, как готовить ромштекс. Из Англии это блюдо и попало в Россию, где его изначально именовали ближе к английскому произношению – «ромстек».
Ромштекс готовят из говядины, свинины и курицы.
Способ производства ромштекса
Кусок говядины – длиннейшей мышцы спины или тазобедренной части – зачищают от пленок и сухожилий. Нарезают на порции поперек волокон толщиной 1,5-2 см, массой 70 или 100 г каждая. Порционный кусок мяса отбивают, солят, перчат, затем смачивают в льезоне (смесь яйца с небольшим количеством воды или молока) и панируют в сухарях.
Мясо обжаривают на раскаленной с растительным или топленым маслом сковороде при 170 °С с обеих сторон до образования корочки, затем доводят до готовности в духовке или конвектомате1.
Ингредиенты ромштекса
- говядина;
- свинина;
- курица;
- яйца;
- сухари панировочные;
- соль;
- специи2.
Источники
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%BE%D0%BC%D1%88%D1%82%D0%B5%D0%BA%D1%81
https://tekhnolog.com/2018/11/10/romshteks-ttk3547/
https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=531#tags_text_2