Санитарная бойня – санитарно-ветеринарный цех мясокомбината, предназначенный для забоя подозрительных по болезням или просто больных животных. Обычно бойня размещается на территории мясокомбината.
Отделения санитарной бойни:
- по забою скота, обработке субпродуктов, желудков и кишок;
- холодильник для хранения мяса вплоть до полного получения результатов бактериологического исследования;
- отделение по дезинфекции и обработке шкур животных;
- отделение стерилизации для обезвреживания годных в употребление субпродуктов и мяса;
- утилизационное отделение для обезвреживания отходов и ветеринарных конфискатов;
- комнаты для ветеринарного персонала и комната для проведения трихинеллоскопии1.