Свиная вырезка – это часть туши животного, которая входит в группу диетических мясных продуктов и даже считается деликатесом. Свинина считается «тяжелой» пищей, но этого нельзя в полной мере сказать о свиной вырезке, так как эта часть свиньи содержит малый процент жировых прослоек.
Общие сведения
Вырезка у свиньи – это сравнительно небольшая область в задней части спины животного. Она расположена рядом с поясничными позвонками свиньи, сразу над почками. Чтобы получить эту часть туши, сначала снимают большой отруб – оковалок. Только затем из него аккуратно вырезают внутреннюю часть.
Свиная вырезка закономерно входит в число самых дорогих частей туши. Объясняется такая цена высокими вкусовыми качествами отруба, нежностью мяса и его диетическими свойствами. Дело в том, что вырезка у свиньи находится в той области тела, которая практически полностью лишена физической нагрузки на протяжении всей жизни животного.
У свиной вырезки высокая пищевая ценность это обусловлено ее богатым витаминным составом. Калорийность этой части туши находится на среднем уровне, поэтому умеренное употребление продукта в пищу способствует процессам похудения. Кроме того, вырезка содержит большое количество белка, благодаря чему практически все блюда из нее быстро усваиваются. Это, в свою очередь, нормализует работу пищеварительной системы человека1.
Применение свиной вырезки в производстве мясных и колбасных изделий
Свиную вырезку используют для приготовления крупнокусковых блюд: рулеты, мясной хлеб. Для приготовления колбасных изделий в промышленных масштабах использование мясной вырезки нерационально из-за ее дороговизны и из-за того, что в мясной туше этого вида мяса очень мало т.к. это всего лишь небольшая круглая мышца идущая вдоль позвоночника.
Источники
1. https://fermilon.ru/hozyajstvo/zhivotnovodstvo/vyrezka-u-svini.htm