Смесь для рубленых полуфабрикатов (AUSPICE) – это комплексная смесь, применяемая при производстве мясных и мясосодержащих рубленых полуфабрикатов.
Общие сведения
Смесь для рубленых полуфабрикатов применяется при производстве мясных и мясосодержащих котлет, биточков, зраз и фрикаделек.
Преимущества применения
- повышение стабильности фаршевой эмульсии;
- улучшение консистенции;
- придает готовому продукту ярко-выраженный вкус и аромат специй и пряностей;
- значительно уменьшает потери при термической обработке;
- сохраняет цвет продукта.
Норма расхода: 10,5 г на 1 кг массы.
Ингредиенты
- Животный белок.
- Пищевые фосфаты, цитраты.
- Натуральный краситель.
- Усилитель вкуса и аромата.
- Антиокислитель.
- Экстракты специй (перец, паприка).
- Декстроза.1
Источники
https://auspice.ru/catalog/polufabrikaty/smesi-dlya-rublenyh-polufabrikatov/