Смесь приправ для сыровяления (Емколбаски) – это сухая смесь специй, предназначенная для придания вкуса и аромата сыровяленым и сырокопчёным колбасным изделиям.
Общие сведения
Производится ИП Агапкин ПА, продается в интернет-магазине «ЕМКОЛБАСКИ».
Подходит для изготовления:
- сыровяленых и сырокопчёных колбас;
- ливерных колбас;
- рубленых полуфабрикатов.
Если используется ускоренная технология ферментации цельномышечных вяленых ветчин с применением стартовых культур, рекомендуется вносить смесь пряностей на втором этапе ферментации, уже после выдержки в тепле. Влажные куски мяса следует посыпать смесью приправ и направить на дальнейшую сушку. Это связано с сильным бактерицидным действием пряностей, которые могут снизить активность стартовых культур (бактерий) на первом этапе ферментации.
Рекомендуемая дозировка: 6-15 г на 1 кг фарша.
Выпускается в расфасовке по 50 г и 100 г, а также в оптовой фасовке по 1 кг и 2 кг.
Срок годности при температуре не выше 20°С и относительной влажности воздуха не более 75% – 24 месяца.
Ингредиенты
- перцы;
- можжевеловая ягода;
- кориандр;
- тмин1.