Смесь специй для колбасы Краковская улучшенная (Grill profi) – это вкусо-ароматическая композиция для производства полукопченых колбасных изделий от производителя пищевых ингредиентов из Санкт-Петербурга1.
Общие сведения
Смесь специй для колбасы «Краковская улучшенная» под брендом Grill profi разработана технологами в 1970-х годах. Смесь использовали на мясокомбинатах для изготовления полукопченой колбасы «Краковская».
Назначение добавки
Приправа применяется для приготовления полукопчёной колбасы «Краковская». Смесь специй «Краковская улучшенная» добавляют при формировании колбасного фарша. Состав оказывает влагосвязывающее и структурообразующее действие на мясной фарш. Продукт позволяет избежать бульонных отёков, придает колбасе нужный вкус.
Характеристики смеси приправ
У добавки однородная сыпучая консистенция. Цвет смеси светло-коричневый с разноцветными вкраплениями. В смеси попадаются комки, которые рассыпаются после нажатия. Вкус соответствует натуральным пряностям. Преобладает мускатный привкус с лёгкой жгучестью. В аромате хорошо чувствуется перечная острота. Посторонний химический запах и привкус отсутствует.
Рекомендуемая дозировка продукта: до 8 г на 1 кг мясного сырья.
Условия хранения
Добавку следует хранить в тёмном сухом месте при соблюдении температуры не выше +20°C. Срок годности смеси – 24 месяца. После вскрытия упаковки приправа пригодна к использованию 1 месяц1.
Ингредиенты
- мускатный орех молотый;
- перец душистый молотый (высший сорт);
- перец черный молотый (экстра);
- чеснок сушеный и дробленый (гранулы);
- глутамат натрия;
- аскорбиновая кислота;
- антиоксидант1.