Сосиски в бульоне – эти консервы представляют собой готовые блюда, которые надо только подогреть, никакой другой кулинарной подготовки они не требуют.1
Общие сведения
Консервированные сосиски в банках – это готовый к употреблению кулинарный полуфабрикат. Банки бывают стеклянными и металлическими. Сосиски в банке обычно хранятся в специальном растворе (рассоле), где они не сохнут, не теряют своих вкусовых качеств и не портятся. В составе раствора может быть уксус и другие консерванты.
Для изготовления консервированных сосисок чаще всего используют колбасное изделие, изготовленное из свиного фарша. Есть также виды консервированных сосисок, изготовленных из смеси свиного и говяжьего или куриного фарша. Калорийность консервированных сосисок 230 кКал.
Хранят консервы в холодильнике при возможно минимальных колебаниях температуры. Отрицательно влияет на качество и сохраняемость консервов температура ниже О°C. При более высокой температуре в содержимое банки переходит олово, что может ограничить допустимый срок годности консервов. Срок хранения в зависимости от вида и температуры воздуха может быть от года до 3 лет. 1
Способ производства
Способ производства сосисок для консервирования заключается в нагнетании сосисочного фарша через неподвижное сопло, нарезании отрезков нужной длины, которые затем попадают в отсеки вращающегося в горячей воде колеса.
Процесс производства проходит в несколько этапов:
Мясо измельчают на волчке с добавлением соли.
Фарш обрабатывают на куттере или других измельчителях.
Фарш с такими параметрами равномерно подается по трубопроводу, коагулируется и нагревается в термостате до 53°C а затем равномерно по.объему нагревается в СВЧ-нагревателе до 65°C, фаршевый жгут имеет гладкую поверхность.
После тепловой обработки фаршевой жгут поступает в делительное устройство и нарезается на отдельные сосиски необходимой длины (в зависимости от высоты банки).
Сосиски автоматически передаются на конвейеры цепных агрегатов для подсушки и обжарки дымовоздушной смесью, получаемой в дымогенераторе с температурой 120°C в течение 10 минут.
После обжарки сосиски транспортером подаются на укладку, которая осуществляется вручную или специальным устройством, и на закатку. 3
Ингредиенты
- жир топленый пищевой свиной или костный;
- соль поваренная пищевая;
- сахар-песок;
- перец черный и белый;
- лук репчатый;
- лист лавровый;
- вода питьевая. 2